Автором герба Саратова стал итальянский геральдист на службе у Петра Первого граф Франц Матвеевич Санти. Работа началась с сенатского указа 1724 года. Однако, герб Саратова был утвержден только 3 сентября 1781 года Императрицей и Самодержицей Всероссийской Екатериной II после создания Саратовского наместничества.
«Въ голубомъ поле 3 стерляди, означающiе великое сей страны изобилiе таковыми рыбами», - гласит подпись при утверждении герба.
Герб Саратова входит в группу ста «старых» российских городских гербов.
